PENNE MELANZANE E PESCE SPADA A CUBETTI:

Ingredienti:

  • per 4 persone
  • 320 g di penne
  • 300g di melanzane
  • 150g di ricotta salata
  • 80g di basilico
  • 250g di pomodori ciliegina
  • 150g di olio extravergine di oliva
  • sale q.b. pepe nero q.b. aglio q.b.
  • 200g di pesce spada
  • 80g di vino bianco


Preparazione:
Lavate accuratamente le melanzane, sbucciatele e tagliatele a cubetti regolari, infarinare e friggete in abbondante olio caldo. (I cubetti di melanzane devo essere fritti in olio molto caldo in modo tale da fare subito la crosta esterna, evitando così l’assorbimento di olio.)
In una padella capace, fate rosolare nell’olio uno spicchio d’aglio tritato, unite il pesce spada a cubetti, insaporendo con il sale. Far rosolare a fuoco vivo bagnare con il vino bianco e lasciate evaporare.
Unite i pomodorini, un pizzico di pepe nero e lasciate cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. Cucinate la pasta in abbondante acqua, bollente e salata. Al pesce spada e pomodori aggiungete le melanzane, cospargete con il prezzemolo tritato. Bagnare se necessario con brodo di pesce e far cuocere per due minuti. Scolate la pasta al dente unitela alla salsa, saltare il tutto e completare con la ricotta salata e decorate con foglioline di menta.

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