Ingredienti:

• 20 scampi grossi
• 1 cipolla
• 2 spicchi aglio
• 4 cucchiai olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere vino bianco secco
• 2 pomodori a fiaschetta
• sale gb
• pepe gb

Preparazione:
Portate a ebollizione dell’acqua in una pentola. Tuffatevi i pomodori e fateli cuocere per 5 minuti. Scolateli, privateli della pelle, tagliateli a dadini e teneteli da parte. Mondate e tritate la cipolla e l’aglio, metteteli in una capiente padella antiaderente con l’olio e fateli rosolare per 5 minuti sino a quando diventano leggermente dorati. Nel frattempo lavate sotto l’acqua corrente gli scampi, asciugateli, adagiateli nella padella, salateli leggermente, copriteli con un coperchio e fateli cuocere per 3 minuti a fuoco basso. Togliete il coperchio, prelevate gli scampi e metteteli da parte. Aggiungete al liquido di cottura il vino e, dopo aver alzato la fiamma, fatelo evaporare quasi completamente prima di aggiungere il pomodoro a pezzetti. Salate con moderazione e proseguite la cottura a fuoco dolcissimo per 20 minuti da quando la salsa inizia a bollire. Trascorso questo tempo, aggiungete alcuni cucchiai d’acqua tiepida, rimettete gli scampi nel tegame, copriteli con il coperchio e proseguite la cottura per 7 minuti. Prima di servire insaporite con abbondante pepe nero.