PREPARACIÓN DE LAS CIGALAS EN LA SARTÉN

Ingredientes:


  • 20 gambas grandes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 2 tomates en frasco
  • Sal gb
  • Pepe gb

Preparación

Pon a hervir agua en una olla. Agrega los tomates y cocínalos durante 5 minutos. Escurre, pela, corta en dados y reserva. Pela y pica la cebolla y el ajo, colócalos en una sartén antiadherente grande con el aceite y saltéalos durante 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados.


Mientras tanto, enjuague las cigalas con agua corriente, séquelas con papel absorbente, añádalas a la olla, sazónelas ligeramente con sal, tape y cocine durante 3 minutos a fuego lento. Retire la tapa, saque las cigalas y reserve. Añada el vino al caldo de cocción y, tras subir el fuego, deje que se evapore casi por completo antes de añadir los tomates picados. Sazone con sal moderadamente y continúe cocinando a fuego muy lento durante 20 minutos desde que la salsa empiece a hervir.


Transcurrido este tiempo, añada unas cucharadas de agua tibia, vuelva a poner los langostinos en la olla, tape y cocine durante 7 minutos. Sazone con abundante pimienta negra antes de servir.

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