PREPARARE I CALAMARI RIPIENI

Ingredienti:


  • 2 fette di pane
  • 20 gr di parmigiano
  • 2 uova
  • olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • Mezza cipolla
  • Prezzemolo
  • Vino bianco
  • Sale e pepe
  • Olive nere e capperi (opzionali).

Preparazione

Pulire i calamari, spellarli e sciacquarli bene, tagliare ora i ciuffetti di calamari a pezzetti molto piccoli e fateli rosolare in padella con l'olio e con uno spicchio d'aglio.


Sfumare i tentacoli con il vino, sollevate lo spicchio d'aglio e aggiungere la mollica di pane che avrete fatto ammorbidire nel latte e avrete strizzato insieme al prezzemolo e all'aglio tritati, al sale e al pepe se vi piacciono... una mancata di capperi e olive nere tritate. Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere l'uovo e il parmigiano. Mescolare fino a formare un impasto omogeneo. Riempite con un cucchiaino i calamari per 3/4 con il ripieno.


Chiudere i calamari ripieni con degli stuzzicadenti. In una padella far scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio e far cuocere i calamari una decina di minuti girandoli di tanto in tanto.


Sfumare i calamari imbottiti con il vino bianco, aggiungere il prezzemolo tritato e bucherellare delicatamente la sacca del calamaro. Far cuocere ancora un paio di minuti, quindi trasferire i calamari ripieni nei piatti e servire.

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