PREPARACIÓN DE CALAMAR RELLENO

Ingredientes:


  • 2 rebanadas de pan
  • 20 g de queso parmesano
  • 2 huevos
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Perejil
  • Vino blanco
  • Sal y pimienta
  • Aceitunas negras y alcaparras (opcional).

Preparación

Limpia los calamares, quítales la piel y enjuágalos bien. Corta las mechas de calamar en trozos muy pequeños y dóralas en una sartén con aceite y un diente de ajo.


Desglasar los tentáculos con el vino, retirar el diente de ajo y añadir el pan rallado, previamente remojado en leche y escurrido, junto con el perejil y el ajo picados, sal y pimienta al gusto, y espolvorear con alcaparras y aceitunas negras picadas. Verter la mezcla en un bol, añadir el huevo y el queso parmesano. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Con una cucharilla, rellenar los calamares hasta 3/4 de su capacidad.


Sujete los calamares rellenos con palillos. Caliente el aceite con un diente de ajo en una sartén y cocine los calamares durante unos diez minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.


Desglasar los calamares rellenos con vino blanco, añadir el perejil picado y pinchar suavemente la bolsa de calamar. Cocinar un par de minutos más, luego pasar los calamares rellenos a platos y servir.

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