Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan
• 20 g de parmesano
• 2 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• media cebolla
• perejil
• vino blanco
• sal y pimienta
• aceitunas negras y alcaparras (opcional)

Preparación:
Limpie los calamares, quíteles la piel y enjuáguelos bien, corte tiras de calamares en trozos muy pequeños y dórelos en una sartén con aceite y un diente de ajo. Ablande los tentáculos con el vino, retire el ajo y añada la miga de pan que habrá reblandecido en leche y que habrá exprimido junto con el perejil y el ajo picado, añada sal y pimienta al gusto... y un puñado de alcaparras y aceitunas negras picadas. Pase la mezcla a un bol, añada el huevo y parmesano. Mezcle hasta que se forme una pasta homogénea. Rellene con ella, pero no completamente, los calamares ayudándose de una cucharilla. Cierre los calamares rellenos con palillos de dientes. En una sartén, caliente el aceite con un diente de ajo y cocine los calamares durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando. Ablande los calamares relleno con el vino blanco, añada el perejil picado y pinche suavemente la bolsa de calamar. Cocínelos durante un par de minutos más, luego, pase los calamares rellenos a los platos y sirva.