Ingredientes:

• Dorada por porciones
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de pan rallado
• 1 puñado de perejil
• algunas hojas de albahaca
• sal
• pimienta

Preparación:
Desescame la dorada raspándola, desde la cola hasta la cabeza, con un cuchillo. Corte las aletas y haga un corte largo sobre el vientre y vacíela. Corte también las agallas y finalmente lave la dorada bajo el grifo y séquela con papel de cocina. Haga en ambos lados del pescado dos incisiones paralelas y espolvoree con sal y pimienta. Precaliente el horno a 200 grados. Lave los calabacines, quíteles las puntas y córtelos en rodajas de un espesor de unos tres milímetros. Pele los ajos y píquelos finamente junto con el perejil y la albahaca. Ponga al fuego una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite de oliva y, tan pronto como esté caliente, vierta la mezcla preparada. Mezcle durante aproximadamente medio minuto y añada los calabacines. Saltee durante unos minutos en la sartén, a fuego fuerte y mezclándolos casi constantemente, luego páselos a una fuente de horno ovalada formando una capa regular. Colóquelos sobre la dorada, después de haberla cepillado con el aceite, y ponga la fuente en el horno precalentado dejando que se haga durante poco más de media hora. Después de un cuarto de hora aproximadamente, gire la dorada y espolvoréela ligeramente con pan rallado de modo que se forme sobre la piel una pequeña costra dorada y, si es necesario, encienda el grill durante un minuto antes de retirar del horno. Sirva la dorada caliente o templada.