PARA PREPARAR LAS CIGALAS A LA SARTÉN:

Cigalas a la sartén

Ingredientes:

  • 20 cigalas grandes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 2 tomates de bote
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto


Preparación:
Lleve a ebullición el agua en una olla. Ponga los tomates en agua y cocínelo durante 5 minutos. Escúrralos, quíteles la piel, córtelos en pequeños dados y reserve. Pele y pique la cebolla y el ajo, colóquelos en una sartén grande antiadherente con el aceite y saltéelos durante 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Mientras tanto, limpie bajo el grifo las cigalas, séquelas, colóquelas en la sartén, sálelas ligeramente, cúbralas con una tapa y cocínelas durante 3 minutos a fuego lento. Retire la tapa, saque las cigalas y reserve. Añada el vino al caldo de cocción y, después de subir el fuego, deje que se evapore casi por completo antes de agregar los tomates picados. Sale con moderación y continúe con la cocción a fuego muy lento durante 20 minutos hasta que la salsa comience a bullir. Transcurrido este tiempo, añada algunas cucharadas de agua tibia, vuelva a poner las cigalas en la cazuela, cúbralas con la tapa y prosiga con la cocción durante 7 minutos. Antes de servir, sazone con abundante pimienta negra.

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