PREPARANDO ESPAGUETIS CON PEZ ESPADA

Ingredientes:


Para 4 personas:


  • 250 gr de pez espada
  • 10/12 tomates cherry
  • 350 g de espaguetis
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pecorino Romano u otro queso de oveja curado y un pequeño trozo de chile picante.

Preparación

Corta los tomates cherry en cuartos y déjalos escurrir unos minutos. En una sartén, añade aceite, unos dados de pez espada y ajo, y sofríe. Luego, añade los tomates cherry, que dejarás que se marchiten hasta que absorban su jugo, y finalmente el resto del pescado y la guindilla, y cocina durante 3-4 minutos.


Retire la olla del fuego. Mientras tanto, el agua hierve. Añada la pasta y escúrrala al dente, preferiblemente 3 minutos antes del tiempo de cocción recomendado. Reserve una taza del agua de cocción.


Vuelve a poner la sartén al fuego, añade la pasta y remueve rápidamente a fuego alto, añadiendo una cucharada de queso si es necesario, poco a poco, para terminar de cocinar la pasta. Finalmente, rocía con un par de cucharadas de aceite, espolvorea con perejil picado y sirve rápidamente. (Es importante dorar bien los primeros cubos de pescado para realzar el sabor y ayudar a que la salsa de tomate pierda la mayor parte del agua).

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