PREPARAR PENNE CON BERENJENA Y PEZ ESPADA EN CUBOS
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 320 g de penne
- 300 g de berenjenas
- 150 g de ricotta salada
- 80 g de albahaca
- 250 g de tomates cherry
- 150 g de aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto, pimienta negra al gusto, ajo al gusto
- 200 g de pez espada
- 80 g de vino blanco.
Preparación
Lavar bien las berenjenas, pelarlas y cortarlas en dados regulares, enharinarlas y freírlas en abundante aceite caliente.
(Los cubos de berenjena se deben freír en aceite muy caliente para que se forme inmediatamente la costra exterior, evitando así la absorción de aceite.)
En una sartén grande, sofreír un diente de ajo picado en aceite, añadir el pez espada cortado en dados y sazonar con sal. Dorar a fuego alto, verter el vino blanco y dejar evaporar.
Añade los tomates cherry, una pizca de pimienta negra y cocina a fuego lento unos minutos. Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Añade la berenjena al pez espada y los tomates, y espolvorea con perejil picado.
Si es necesario, añada caldo de pescado y cocine durante dos minutos. Escurra la pasta al dente, añádala a la salsa, mezcle todo, cubra con ricotta salada y decore con hojas de menta.
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