PREPARAR LA PENNE CON LANGOSTINOS

Ingredientes:


Para la bisque y la salsa:


  • 1/2 kg de gambas
  • 500 g de penne
  • 2 puerros
  • 1 chalota pequeña
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 hoja de laurel
  • 300 g de tomates pelados
  • 2 dientes de ajo 1 ramita de tomillo
  • 1/2 vaso de brandy
  • Sal y pimienta blanca
  • Chile
  • Agua oligomineral
  • Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Para la bisque: Enjuagar bien y picar las cabezas y las cáscaras.

Picar finamente los puerros, las zanahorias, el apio y el ajo. Mezclar los restos de pescado y las verduras en una cacerola. Saltearlos en una nuez de mantequilla o un chorrito de aceite hasta que estén completamente secos y se peguen. Añadir el agua, el brandy, el tomate, el pimiento, el bouquet garni y la hoja de laurel. Llevar a ebullición y cocinar a fuego muy lento, retirando la espuma, durante 40 minutos, y luego colar.


Para la salsa: Pelar las cigalas. Reservar la pulpa y usar las cáscaras y las cabezas para hacer la bisque. Picar la chalota y el ajo y sofreírlos con el chile en el aceite, desglasar con el vinagre, dejar evaporar y añadir los tomates picados.


Cocine durante 10 minutos, sazone con sal, añada las gambas picadas y apague el fuego. Cocine la pasta, escúrrala al dente y termínela de cocinar en la sartén con la salsa, añadiendo la bisque poco a poco, según sea necesario, hasta que la salsa quede cremosa, no demasiado espesa. Una vez cocida, espolvoree con tomillo ligeramente picado.

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