Ingredientes:
Para la bisque: Para la salsa:

• 1/2 kg de cigalas 500 g de penne
• 2 puerros 1 chalota pequeña
• 1 zanahoria 1 diente de ajo
• 1 tomate 1 chorrito de vinagre
• 1 hoja de laurel 300 g de tomates pelados
• 2 dientes de ajo 1 ramita de tomillo
• 1/2 vaso de brandy sal
• pimienta blanca en granos chile
• agua oligomineral aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Para la bisque: Enjuague bien y trocee las cabezas y caparazones. Corte finamente los puerros, las zanahorias, el apio y el ajo. Reúna los trozos de pescado y las verduras en una cacerola, dórelos con 1 trozo de mantequilla o 1 chorreón de aceite hasta que estén bien secos y empiecen a pegarse, añada el agua, el brandy, el tomate, la pimienta, la ramita y el laurel, lleve a ebullición y cocine a fuego muy lento, espumando, durante 40 minutos y fíltrelo. Para la salsa: Pele las cigalas. Reserve la carne y use los caparazones (conchas) y las cabezas para hacer la bisque. Pique la chalota y el ajo y sofríalos junto con el chile en el aceite, mezcle con el vinagre, deje evaporar y añada los tomates troceados con las manos. Cocine durante 10 minutos, sale, añada la carne de las cigalas en pedazos y apague el fuego. Cueza la pasta, escúrrala al dente y termine la cocción en la sartén con la salsa, añadiendo la bisque poco a poco, la que sea necesaria para terminar la cocción de la pasta hasta obtener la textura justa de la salsa (cremosa, no demasiado densa).  Al finalizar la cocción, espolvoree con el tomillo ligeramente picado.