PENNE, BERENJENAS Y PEZ ESPADA EN DADOS:

Ingredientes::

  • para 4 personas
  • 320 g de penne
  • 300 g de berenjenas
  • 150 g de ricotta salada
  • 80 g de albahaca
  • 250 g de tomates cherry
  • 150 g de aceite de oliva virgen extra
  • sal al gusto pimienta negra al gusto ajo al gusto
  • 200 g de pez espada
  • 80 g de vino blanco


Preparación:
Lave cuidadosamente las berenjenas, pélelas y córtelas en dados iguales, enharine y fríalas en abundante aceite caliente. (Los dados de berenjena se tienen que freír en aceite muy caliente de modo que se haga de inmediato la corteza exterior, evitando así la absorción de aceite). En una sartén grande, dore en aceite un diente de ajo picado, añada el pez espada en dados y sazone con sal. Dore a fuego fuerte, vierta el vino blanco y deje evaporar. Añada los tomates, una pizca de pimienta negra y deje cocer a fuego lento durante unos minutos. Cueza la pasta en abundante hirviendo con sal. Añada al pez espada y los tomates las berenjenas, espolvoree con el perejil picado. Si es necesario, rehogue con caldo de pescado y deje cocer durante dos minutos. Escurra la pasta al dente y agréguela a la salsa, saltéelo todo, complete con la ricotta salada y decore con hojitas de menta.

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