Ingredientes para 4 personas:

• 1 pargo de 1,5 kg
• 2 patatas
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Romero
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación: Comenzar limpiando el pargo: cortar las branquias y aletas con tijeras, hacer un corte a lo largo del vientre y retirar las vísceras. Retirar las escamas pasando un cuchillo sobre el lomo del pescado, desde la cola hacia la cabeza, o con un utensilio específico. Pasar el pescado por el chorro de agua corriente y secarlo con papel de cocina.

A continuación, rellenar el interior del pescado con perejil, ajo cortado en trozos pequeños, romero, sal y pimienta.

Forrar una bandeja de horno con papel de de horno, extender un chorrito de aceite y disponer encima el pescado.

Preparar una emulsión de aceite, zumo de limón y sal. Realizar tres cortes sobre el vientre del pargo, vertir la emulsión inmediatamente después de haberla preparado en el interior de cada corte y rellenar los cortes con romero. Espolvorear el pescado con sal gruesa, verter por encima un chorrito de aceite y añadir medio vaso de agua.

Escaldar las patatas, pelarlas, cortarlas en rodajas finas y colocarlas a los lados del pescado, sin que se superpongan. Añadir un diente de ajo, algo de romero y regar con un chorro de aceite.

Hornear el pargo a 180 °C durante unos 20 minutos (el pescado estará cocinado cuando el ojo esté completamente opaco); de vez en cuando, humedecer la carne del pescado con el líquido de cocción.

Servir el pargo en filetes y rocíar con aceite de oliva virgen extra y limón al gusto.