Ingredientes:

• para 4 personas
• 250 g de pez espada
• 10/12 tomatitos
• 350 g de espaguetis
• 2 dientes de ajo
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• pecorino romano u otro queso de oveja curado y una pizca de pimienta

Preparación:
Corte los tomatitos en 4 y deje escurrir durante unos minutos. En una sartén ponga: aceite, algunos dados de pez espada, ajo y sofría. A continuación, poche los tomates hasta que consuman toda el agua, y por último, añada el resto del pescado con el chile, que dejará cocinar durante 3-4 minutos. Retire la sartén del fuego. Mientras el agua hierve, retire la pasta, escúrrala bien al dente, mejor 3 minutos antes del tiempo recomendado, y reserve una taza del agua de cocción. Vuelva a poner la sartén al fuego, agregue la pasta y, a fuego fuerte, revuelva rápidamente añadiendo una cucharada de queso, añada el agua de la cocción, pero poco a poco, y finalice la cocción de la pasta, por último, un par de cucharadas de aceite, espolvoree con el perejil picado y emplate rápidamente. (Es importante dorar bien los primeros dados de pescado, para darles un sabor más sólido y que los tomates pierdan la mayor parte del agua).