PARA PREPARAR LA CREMA DE GARBANZOS CON GAMBAS:

Crema de garbanzos con gambas

Ingredientes:

  • 200 g de garbanzos secos
  • 200 g de colas de gambas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 1 ramita de perejil
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra
  • pimentón


Preparación:
La noche anterior, cubra los garbanzos con agua fría y déjelos en remojo durante toda la noche. A la mañana siguiente, cambie el agua, sale ligeramente, añada el perejil y cueza durante cerca de 2 horas hasta que los garbanzos estén tiernos.
Pele las gambas, eliminando la vena intestinal y córtelas en dos longitudinalmente. Caliente el aceite en una cacerola y sofría los dientes de ajos ligeramente aplastados. Retire el ajo y sofría en el aceite la parte blanca de la cebolleta picada. Añada los garbanzos pasados por un pasapurés y 2 dl del agua en la que han estado. Lleve a ebullición y ajuste el punto de sal si es necesario. Añada las colas de gambas y cocínelas durante otros 3 o 4 minutos. Sirva con un poco de pimienta y pimentón.

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