Ingredienti:

• 2 fette di pane
• 20 gr di parmigiano
• 2 uova
• olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• mezza cipolla
• prezzemolo
• vino bianco
• sale e pepe
• olive nere e capperi (opzionali)

Preparazione:
Pulire i calamari, spellarli e sciacquarli bene, tagliare ora i ciuffetti di calamari a pezzetti molto piccoli e fateli rosolare in padella con l'olio e con uno spicchio d'aglio.
Sfumare i tentacoli con il vino, sollevate lo spicchio d'aglio e aggiungere la mollica di pane che avrete fatto ammorbidire nel latte e avrete strizzato insieme al prezzemolo e all'aglio tritati, al sale e al pepe se vi piacciono... una mancata di capperi e olive nere tritate. Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere l'uovo e il parmigiano. Mescolare fino a formare un impasto omogeneo. Riempite con un cucchiaino i calamari per 3/4 con il ripieno. Chiudere i calamari ripieni con degli stuzzicadenti. In una padella far scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio e far cuocere i calamari una decina di minuti girandoli di tanto in tanto. Sfumare i calamari imbottiti con il vino bianco, aggiungere il prezzemolo tritato e bucherellare delicatamente la sacca del calamaro. Far cuocere ancora un paio di minuti, quindi trasferire i calamari ripieni nei piatti e servire.